CONSERVAS DE FRIJOL DE PALO CON SABOR A TOCINO EN LA LOCALIDAD DE MOCHUMI PARA EL AÑO 2009

AUTORES:

• AQUINO MAS, YAIR

• FERNANDEZ BARRENO, CYNTHIA


• LARREATIGUE SOLORZANORAN,CRISTIAN


• PITA CORONEL,TANÍA

ESCUELA PROFESIONAL:

INGENIERÍA INDUSTRIAL

FACULTAD:

INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONSERVAS DE FRIJOL DE PALO CON SABOR A TOCINO EN LA LOCALIDAD DE MOCHUMI PARA EL 2009

Formulación del Problema:

¿Será rentable la producción y comercialización de conservas de frijol de palo con un valor agregado de sabor a tocino llamada “JABAL SAC”, en la localidad de Mochumi – Chiclayo, para el año 2009?

Objetivo General

Producir conservas de Frijol de Palo Verde, con sabor a tocino utilizando técnicas y preparaciones menos costosas para ofertarla a precios bajos en la localidad de Mochumi – Lambayeque.

Objetivos específicos

• Consolidar el proceso de desarrollo económico y productivo de la localidad de Mochumi, ofreciendo un producto de calidad a bajo precio.

• Promover el consumo de Frijol de Palo Verde entre los habitantes de la localidad de Mochumi, presentándolo como una conserva enlatada con sabor a tocino y aderezada con especias para otorgarle un exquisito sabor.

• Llegar a las familias de escasos recursos, las cuales puedan obtener un producto de alto valor nutricional, a un costo al alcance de su economía.

• Analizar, la rentabilidad del producto para a futuro estudiar la posibilidad de crear una empresa dedicada a esta actividad.
  

Justificación:

El consumo de Frijol de Palo (Cajannus Cajan), en los últimos años se ha venido masificando, gozando de una gran demanda en el mercado internacional. El frijol de palo constituye uno de los alimentos más importante para el consumo humano por contener vitaminas, Proteínas, Almidón, Grasas, Fósforo, Calcio, Magnesio, Fierro, Zinc; esenciales para el desarrollo.

El país cuenta con ventajas comparativas para la producción de Frijol de Palo Verde, ya que contamos con un clima adecuado a lo largo del litoral peruano para obtener un producto con las características de calidad exigidas por los mercados internacionales y abastecer a estos en cualquier época del año. Además contamos con una gran extensión de tierras agrícolas aptas para la producción y disponibilidad de mano de obra calificada y barata.

El presente estudio se justifica porque esta orientado a establecer un tipo de conserva de Frijol de Palo con sabor a Tocino, que funcione de manera que el producto obtenido sea competitivo en el exigente mercado local en cuanto a calidad y precio.

El presente estudio será de importancia por que nos permitirá poner en practica los conocimientos adquiridos en nuestro centro de estudios y de esta forma se contribuirá al desarrollo Agroindustrial de la Región Lambayeque.

Hipótesis:

La producción de conserva de frijol de palo con sabor a tocino con la utilización de técnicas y preparaciones artesanales será menos costosa para ofertarla a precios cómodos en la localidad de Mochumi.

Variables:

1. Variable Independiente

• Frijol de Palo:

El fríjol de palo, es una planta semi perenne, de raíz pivotante profunda (hasta 2m), Tallo leñoso, pudiendo ser recto o inclinado, alcanzando hasta los 3 m de altura y 8 cm de diámetro, la rama primaria se ramifica en rama secundaria desde el tercer o cuarto nudo. Hojas trifoliadas, pelosos y pubescentes, peciolo con dos estipulas y un pulvinus, (J. Verschueren, 1993) Flores agrupadas en racimos, los cuales se desarrollan en la base de las hojas de las ramas secundaria, pudiendo variar desde 6 hasta 915 por planta (Remanandan et al. 1988), el patrón de color de la flor es el amarillo, anaranjado, rojo y morado (Van der Maesen, 1990). Los frutos, son vainas oblongas, rectas, en forma de hoz, lateralmente comprimidas, de 2 a 8 cm de longitud. Los granos son de distintas formas, siendo los mas comunes los ovalados, los granos maduran en promedio 40 días después de la fertilización, y el llenado (síntesis de almidón y proteínas) comienza 17 días después de la polinización continuando por 14 días (Reddy, 1990).

2. variables Independientes

• Conserva de frijol de palo con sabor a tocino

Producimos conserva de fríjol de palo verde el cual lo hemos denominado “JABAL” una lata tiene el peso de 8.8 onzas cuya caja consta de 24 latas y los pedidos se hacen en cajas.

• Rentabilidad

La rentabilidad se refiere a obtener más ganancias que pérdidas en un campo determinado.


Propuesta

• PROCESAMIENTO DE LA CONSERVA DE FRIJOL DE PALO CON SABOR A TOCINO.

Insumos para la elaboración de 40 envases de conserva de frijol de palo.

• Materiales, Herramientas, Maquinarias Para El Proceso De Producción de conservas de frijol de palo con sabor a tocino.

• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CONSERVA:

a. Para la preparación de la conserva

• En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando esté transparente sancoche el tocino y el jamón. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando esté transparente sancoche el tocino y el jamón

• Después añada el tomate rojo con el ají amarillo, deje hervir por tres minutos y enseguida añada los fréjoles y el chicharrón, deje sazonar por cinco minutos.

• Vacíe los fréjoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto.

b. Para esterilizar los frascos:

• Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo.

• En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

• Al envasar cubra su boca con un mantel limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.

• No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

c. Para esterilizar los alimentos:

• La esterilización de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) éstos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos alimentos se conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso típico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros.

• Para esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada.

• El alimento que se ha preparado se vacía, aún caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine.

• Se debe dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco. Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua esté caliente.

• La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, después añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco.

• Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el tiempo de esterilización.

• Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad de 2.8 onzas se dejan hervir de 20 a 30 minutos contando el tiempo a partir de que comience a burbujear.

Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho cuidado, puede ayudarse de un mantel seco para evitar quemaduras, ponga sobre un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a temperatura ambiente en un lugar seguro.

· El frasco se etiquetan con el nombre de nuestro producto que se llamará “JABAL”, con la fecha de elaboración y la de caducidad.

· Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un lugar donde no le dé luz directa.